La blanquette est un plat emblématique de la gastronomie française. Ce plat est servi les dimanches dans de nombreuses familles. Si vous souhaitez le réaliser, le choix des pièces de viande entrant dans la recette doit être méticuleux. En effet, on privilégie les morceaux qui pourront être cuits longuement à feu doux.
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Le collier du veau
Le collier du veau est l’une des meilleures pièces qui vous permettront de faire une blanquette. Il s’agit d’une viande peu grasse qui sera accompagnée d’un morceau plus gras pour faire une blanquette de veau. En effet, c’est une recette qui nécessite un morceau peu gras et une pièce entrelardée. En fait, le collier du veau seul ne sera pas suffisant pour votre recette.
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Faire une blanquette de veau avec l’épaule
Parmi les morceaux de viande que vous pouvez choisir pour faire une blanquette de veau, l’épaule de l’animal est une pièce de choix. Tout comme le collier, il s’agit d’un morceau peu gras qui sera accompagné d’une viande grasse. Avec une bonne cuisson à la clé, l’épaule de veau peut se montrer particulièrement moelleuse.
Choisir la poitrine du veau
La poitrine du veau est une pièce entrelardée. On retrouve soit des tranches de filets ou des bandes de graisse dans ce morceau. C’est la pièce idéale pour faire une blanquette de veau. Elle est assez goûteuse en plus de donner un côté moelleux à votre recette.
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Pour une blanquette réussie, vous pouvez opter pour un mélange de l’épaule et de la poitrine de veau. À chaque fois, prenez des morceaux sans os et avec os de chaque pièce. C’est un régal garanti !
Le flanchet
Comme la poitrine du veau, il s’agit d’une pièce entrelardée qui saura donner de l’onctuosité à votre blanquette. Le flanchet est également appelé petite poitrine et se caractérise par son aspect plat. Si la chair ne contient pas d’os, elle est régulièrement séparée par du cartilage.
Le choix du tendron pour faire une blanquette de veau
Le tendron de veau est le prolongement vers les membres antérieurs de la poitrine. Ce morceau de viande contient de petits os, mais aussi des bandes de gras. Cela prédispose la pièce à une utilisation dans la recette de la blanquette.
Quelques astuces pour réussir la recette
Pour faire une blanquette de veau, les pièces doivent être choisies avec soin, mais les animaux aussi. Pour profiter d’une meilleure texture, il est recommandé d’acheter des pièces d’un veau fermier ou d’un animal certifié Label rouge.
Ensuite, la température et le temps de cuisson seront importants pour réussir votre recette. Coupées en gros cubes, les pièces de veau citées ici répondent toutes à une cuisson prolongée à feu doux.
Si vous les cuisez à feu vif, vous obtiendrez des viandes trop dures à mâcher. Toutefois, vous pouvez les faire mariner dans une eau gazeuse. Avant la cuisson proprement dite, vous pouvez blanchir les cubes de viande dans une gazeuse avec ou sans citron. Cela permet d’obtenir une viande avec une tendreté sans pareil.
