En France, la courgette figure parmi les légumes les plus cuisinés de juin à septembre, selon l’Agence Bio. Pourtant, son potentiel dans les quiches reste sous-exploité face à la classique quiche lorraine ou à la tarte aux poireaux.
Changer de recette ne veut pas dire compliquer le quotidien : la courgette glisse dans la quiche et le plat prend une autre dimension. Accessible à tous, la quiche à la courgette permet de varier les plaisirs sans exploser le budget. À la clé : un plat facile à vivre, parfait pour toutes les tablées, des déjeuners à l’ombre aux pique-niques improvisés.
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Plan de l'article
La quiche à la courgette, l’incontournable alliée des repas estivaux
Dès que le soleil s’installe, la quiche à la courgette s’impose naturellement sur les tables françaises, bien au-delà du sud. Elle symbolise la cuisine d’été : fraîche, colorée, et d’une grande souplesse. La courgette, championne de la saison, apporte une texture fondante et une touche légère, mais pas fade. Son profil nutritionnel coche toutes les cases : fibres, vitamines, antioxydants, sans alourdir l’assiette.
Cette tarte se déguste à température ambiante comme sortie du four : un atout pour ceux qui aiment manger dehors. Sa simplicité permet de mettre en avant les parfums des herbes fraîches ou des fromages qu’on a sous la main. Préparée la veille, elle se tient très bien et développe même ses saveurs, ce qui simplifie l’organisation du pique-nique.
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La quiche aux courgettes laisse place à toutes les variations. Voici quelques exemples de combinaisons gagnantes :
- Lardons pour une touche fumée
- Fromage de chèvre pour une note acidulée
- Une version sans crème, plus légère et adaptée à certains régimes
Elle s’adapte aussi parfaitement au batch cooking : préparée en avance et portionnée, elle se transporte facilement et reste savoureuse plusieurs jours.
Un accord bien choisi avec un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay sublime les notes végétales du plat. Sur une nappe en terrasse ou à l’ombre d’un arbre, la quiche à la courgette incarne la convivialité de l’été, entre authenticité et gourmandise.
Quelles courgettes choisir pour une quiche savoureuse et réussie ?
Le choix des légumes a son importance. Pour une quiche à la courgette réussie, mieux vaut opter pour des courgettes jeunes, fermes, à la peau brillante. Leur chair dense limite l’excès d’eau et évite que la pâte ne se ramollisse à la cuisson. Celles achetées localement, au cœur de la saison, offrent un goût nettement plus marqué et une fraîcheur incomparable.
La diversité des variétés permet d’apporter des nuances intéressantes à la recette. Voici quelques types à considérer :
- Courgette d’Algérie : fine, allongée, idéale pour des tranches régulières
- Ambassador : peau vert foncé, chair tendre
- Boule : ronde, parfaite pour une présentation différente
- Blanche de Virginie : robe pâle, saveur très douce
- Crookneck ou Jaune (Gold rush) : couleur originale, saveur légèrement sucrée
Les courgettes se conservent au réfrigérateur plusieurs jours sans perdre leur tenue. Pour anticiper un repas, il est même possible de les cuire puis de les congeler : pratique pour le batch cooking ou des repas d’été planifiés. Un légume bien choisi, c’est la garantie d’une texture agréable et d’une couleur appétissante, que la quiche soit servie entière ou coupée en parts, chaude ou froide, sur l’herbe ou à la maison.
Recette facile : préparer une quiche à la courgette en quelques étapes
Les ingrédients et le matériel à réunir
Pour une quiche aux courgettes classique, il faut rassembler : une pâte brisée, deux ou trois courgettes jeunes, un oignon, trois œufs, 20 cl de crème fraîche, 50 g de parmesan râpé, une cuillère à soupe d’huile d’olive, sel, poivre. Côté matériel, prévoyez : un moule à tarte, une planche à découper, un fouet, une poêle, un saladier et du papier cuisson pour le passage au four.
Préparation et assemblage
Commencez par laver et détailler les courgettes en rondelles fines. Émincez l’oignon. Faites revenir le tout dans l’huile d’olive, à feu moyen, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et aient perdu leur surplus d’eau : cette étape évite que la quiche ne soit détrempée. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, ajoutez le parmesan, salez, poivrez.
Montage et cuisson
Étalez la pâte brisée dans le moule, piquez le fond à la fourchette. Disposez les courgettes et l’oignon refroidis, puis versez l’appareil à base d’œufs, crème et fromage. Enfournez à 180 °C (chaleur tournante) pour 35 à 40 minutes. La quiche doit être bien dorée sur le dessus.
La quiche à la courgette se prépare en version grande ou en parts individuelles, pratiques à emporter. Avec une salade croquante ou un verre de Sauvignon Blanc, ce plat devient la star du pique-nique ou du déjeuner sur l’herbe.
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Accords et alliances, quand la courgette invite la créativité
La tarte à la courgette ose toutes les combinaisons, du classique revisité à la surprise végétale. Associez-la au fromage de chèvre Sainte-Maure pour un contraste de saveurs. Quelques pignons de pin torréfiés, une touche de miel et des herbes de Provence apportent du relief. Ce mélange se marie parfaitement avec un chardonnay bien frais.
Variantes végétariennes et alternatives sans crème
Pour ceux qui cherchent à alléger la recette, il suffit de remplacer la crème par une boisson végétale à l’avoine, liée avec un peu de levure maltée. Un peu de paprika doux, une pincée d’origan, un soupçon d’ail en poudre suffisent à relever le goût, même sans produits laitiers.
Quelques idées d’ajouts pour renouveler la recette :
- Tomates cerises coupées, déposées sur la pâte pour une note acidulée
- Olives noires et herbes fraîches (basilic, menthe, ciboulette), pour rappeler l’ambiance des marchés du Sud
Touche charcutière et esprit bistrot
Envie d’une version plus rustique ? Faites dorer des lardons avec un oignon émincé, puis mélangez-les aux courgettes. Les amateurs de fromages peuvent ajouter du chèvre avant d’enfourner pour une gourmandise assumée.
| Version | Ingrédients stars | Accords conseillés |
|---|---|---|
| Chèvre-miel | Fromage de chèvre, miel, pignons, herbes de Provence | Chardonnay, salade de roquette |
| Sans crème | Boisson végétale à l’avoine, paprika, origan, levure maltée | Sauvignon Blanc, pousses d’épinards |
| Lardons | Lardons, oignon, chèvre | Rosé de Provence, tomates cerises |
La quiche à la courgette ne connaît pas la monotonie : chaque version raconte une saison, un marché, une envie du moment. C’est toute la promesse d’un été généreux, à portée de main, prêt à se glisser dans le panier dès que le soleil donne.
