Encore appelée polpette, la paupiette est une cuisine assez somptueuse. Il est possible de la préparer de diverses façons. Tout dépendra de vos attentes et préférences. Comment sont faites les paupiettes de veau ? Lisez ce qui suit pour en savoir plus !
Plan de l'article
Paupiettes de veau à la manière traditionnelle
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Il existe plusieurs méthodes de préparation des paupiettes de veau. Pour ce qui est de celle traditionnelle, vous devez en premier temps, hacher votre viande de veau de même que quelques grammes de jambon. Mettez du beurre ou de l’huile dans une poêle. Vous y assaisonnerez tout ce qui a été haché plus haut en plus de l’oignon, de l’œuf, du sel, du poivre, de la muscade et l’ail.
Par la suite, vous devez placer votre morceau de veau sur une table et l’aplatir pour l’amincir. Après avoir saupoudré les tranches de viande de sel et de poivre, vous devez y mettre la farce puis les rouler. Vous attacherez ensuite chacune de vos paupiettes grâce à deux ficelles.
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Beurrez une casserole et disposez-les en position verticale (debout). Ajoutez de la sauce ou de l’eau, et attendez la cuisson pendant 25 à 30 minutes.
Paupiettes de veau aux tagliatelles de courgettes, à la carbonara
Pour faire vos paupiettes de veau aux tagliatelles de courgettes et à la carbonara, procédez au lavage des légumes. Ensuite, hachez votre oignon. Utilisez un outil approprié pour effectuer les tagliatelles dans vos courgettes.
Assaisonnez avec du sel et du poivre vos tranches minces de morceau de veau. Ajoutez-y une faible quantité d’huile ou de beurre. Faites frire vos paupiettes et laissez-les mijoter 30 minutes environ. Passez ce délai, retirez votre préparation de votre cuiseur. Prenez par la suite, un bol dans lequel vous mettrez deux jaunes d’œufs que vous mélangerez avec votre sauce.
Ensuite, chauffez le tout et procédez à leur retrait à nouveau. Vous devez par la suite bouillir vos tagliatelles de courgettes dans de l’eau salée une minute environ. Votre recette est prête pour être consommée.
Paupiettes de veau frites
Il est également possible de faire des paupiettes de veau frites. Pour y arriver, assaisonnez votre farce en utilisant de la viande, du jambon, de l’ail, de l’oignon, de l’œuf dans une poêle.
Ensuite, taillez votre morceau de veau comme il se doit. Mettez la farce dessus, attachez-les avec des ficelles et roulez vos morceaux de veaux. Après les avoir mis dans de la friture chaude, vous pourrez enlever les fils. Servez vos paupiettes de veau sur un espace rempli de persil frit.
Il convient de retenir que les paupiettes de veau sont faites de diverses manières. Vous choisirez l’une des recettes ci-dessus en fonction de vos goûts et de vos envies.
Paupiettes de veau à la provençale, accompagnées de ratatouille
Les paupiettes de veau à la provençale, accompagnées de ratatouille, constituent une option délicieuse pour les amateurs de cuisine méditerranéenne. Cette recette allie subtilement les saveurs typiques du Sud de la France et met en valeur la tendreté du veau.
Pour réaliser cette préparation savoureuse, commencez par préparer votre farce. Vous pouvez utiliser un mélange finement haché d’oignons, d’ail et d’herbes aromatiques telles que le thym, l’origan ou encore le romarin. Ajoutez-y aussi quelques légumes comme des poivrons rouges et des tomates séchées pour apporter une touche méditerranéenne supplémentaire.
Une fois votre farce prête, étalez-la sur vos fines tranches de veau. Roulez-les délicatement en paupiettes bien serrées afin que la farce reste à l’intérieur lors de la cuisson. Fixez-les avec des piques en bois pour garantir leur forme durant toute la cuisson.
Paupiettes de veau en papillote, avec une sauce à la moutarde et aux champignons
Les paupiettes de veau en papillote, accompagnées d’une délicieuse sauce à la moutarde et aux champignons, sont une option gastronomique qui ravira les palais les plus exigeants. Cette méthode de cuisson permet de conserver toute la saveur et la tendreté du veau tout en préservant ses qualités nutritionnelles.
Pour réaliser cette recette savoureuse, commencez par préparer votre sauce. Dans une poêle chaude, faites revenir des échalotes finement hachées dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez ensuite des champignons frais coupés en lamelles et laissez-les cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Versez ensuite un peu de vin blanc sec dans la poêle pour déglacer le fond et ajoutez-y une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne pour apporter une note légèrement piquante à votre sauce.
Pendant que votre sauce mijote doucement, passez à la préparation des paupiettes. Placez chaque tranche fine de veau sur du film alimentaire résistant à la chaleur. Étalez un peu de farce • vous pouvez utiliser un mélange composé entre autres d’épinards frais hachés et de fromage râpé • sur chaque tranche avant de rouler délicatement le tout en paupiettes bien serrées.
Une fois vos paupiettes prêtes, disposez-les sur des feuilles individuelles de papier sulfurisé ou d’aluminium avant d’y verser généreusement votre sauce aux champignons par-dessus. Refermez hermétiquement vos papillotes en tournant les bords pour éviter que la vapeur ne s’échappe pendant la cuisson.
Préchauffez votre four à 180°C et enfournez vos paupiettes en papillote pendant environ 25 minutes, ou jusqu’à ce que le veau soit bien cuit et tendre. Veillez à manipuler avec précaution les papillotes lors de l’ouverture car elles seront remplies de délicieux arômes et de vapeur chaude.
