Poires au caramel et aux épices

Ingrédients :
4 poires,
500g de sucre,
1 clou de girofle,
2 grains de poivre,
1 bâton de cannelle,
2 gousses de vanille

Pour le caramel:
100g de sucre,
10cl de crème liquide,
15g de beurre salé
3 gouttes de vinaigre blanc

Préparation :

Dans une sauteuse, faire bouillir 7dl d’eau avec sucre, poivre, cannelle, clou de girofle et gousses de vanille fendues au couteau, jusqu’à l’obtention d’un sirop homogène.

Peler les poires en conservant leur queue puis pocher-les 15 min dans le sirop juste frémissant. Les sortir à l’écumoire et laisser tiédir.
Au même moment, faire fondre sur feu vif dans une casserole à fond épais le sucre, le vinaigre et 2 c. à soupe d’eau.

Lorsque le caramel devient ambré, arrêter le feu (attention penser à l’enlever des plaques électriques qui restent chaudes encore longtemps).
Incorporer la crème, le beure en lamelles en remuant à la cuillère en bois. Poser les poires dans un plat et napper de caramel. Piquer-les poires de demi-gousses de vanille et server.

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