Tomates cocktail farcies à la ricotta

Ingrédients :

- 5 ou 6 tomates (selon leur taille)
- 165 gr de Ricotta
- 1/2 oignon
- 1/2 courgette (pas très grosse)
- 1/2 botte Coriandre fraîche
- 1 Gousse d’ail
- 4 pincées de Sel fin
- 4 tours du poivre du Moulin
- 35 ml d’huile d’olive

Préparation :

- Epluchez l’oignon et l’ail.
- Les ciselez.
- Effeuiller la coriandre et ciseler finement.
- Tailler la courgette en julienne.
- Faites cuire les oignons et l’ail avec un peu d’huile d’olive.
- Y rajouter la courgette puis laisser mijoter vomme une compote pendant 5 minutes.
- Hors du feu, y rajouter la coriandre et réserver.
- Mélanger la ricotta et les petits légumes en compote.
- Assaisonner avec le sel et le poivre.
- Couper le haut des tomates et vider l’interieur de chacune.
- Farcir les tomates avec la préparation.
- Servir frais.

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